Espárragos con guacamole

Aquí tenéis un aperitivo diferente y una forma interesante de hacer salsa guacamole, sencilla y con éxito asegurado.

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de espárragos gruesos (aproximadamente 3 por persona)

2 aguacates

zumo de medio limón

filantro picado (especie)

medio tomate

1 pimiento verde

1 cebolleta

sal

Preparación:

Para la salsa guacamole vamos a picar todos los ingredientes y a mezclarlos en un bol, por tanto, picamos el medio tomate, el pimiento verde y la cebolleta y los echamos en el bol. Para el aguacate, lo cortamos por la mitad (a lo largo), la forma más fácil es hacer un corte a lo largo de todo el aguacate recorriendo toda su forma y con una mano puesta en cada parte del aguacate girar como si estuviésemos desenroscando un bote. Ahora tendremos el aguacate abierto a la mitad y sólo habrá que retirarle el hueso y con una cuchara ir sacando la carne del aguacate para después cortarla y echarla al bol.

¡Truco! Podemos reservar las pieles del aguacate para servir la salsa, quedará mucho más original.

Cortamos el limón por la mitad y le sacamos el zumo y lo rociamos por encima de los ingredientes que ya tenemos en el bol y finalmente le añadimos un poco de sal y el filantro picado.

Con la ayuda de un tenedor vamos aplastando todos los ingredientes hasta que nos quede una salsa lo más homogénea posible. Es importante picar lo máximo posible todos los ingredientes para que podamos aplastarlos con más facilidad.

Abrimos los espárragos cortándolos por la mitad (a lo largo) pero sin cortarlos del todo y los vamos colocando en un plato. Ahora echaremos salsa guacamole a lo largo de todo el espárrago,como si fuese el relleno.

Queda muy vistoso y con un gusto muy interesante.

Bon ápetit!